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，企業(yè)誠信是一個(gè)基本環(huán)境。他所講的“共同努力”我很認(rèn)同，這也恰恰是我發(fā)言的重點(diǎn)。

　　食品安全事件必須“零容忍”

　　食品非法添加事件，無論是否造成健康危害，政府都應(yīng)處罰

　　新京報(bào)：食品安全事件接連發(fā)生，從蘇丹紅到地溝油，從染色花椒到“牛奶門”，事故遍布多個(gè)食品行業(yè)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)。這是否意味著食品企業(yè)已集體失信？

　　陳君石：不能完全否認(rèn)食品行業(yè)，但食品安全問題確實(shí)是中國面臨的巨大挑戰(zhàn)之一。作為一個(gè)處于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展階段的發(fā)展中國家，中國現(xiàn)階段的食品安全問題不可避免。這個(gè)觀點(diǎn)，也多次遭到質(zhì)疑，但我依然堅(jiān)持。

　　中國可能有上百萬中小型的食品企業(yè)，數(shù)億農(nóng)民以分散的方式生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品。大部分糧食蔬菜、水果、雞鴨魚肉、蛋奶都是由分散的企業(yè)生產(chǎn)出來的。

　　一方面是老問題，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營條件比較差、工藝落后或是沒有遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，造成食品微生物、重金屬污染等，在相當(dāng)長時(shí)間內(nèi)難以解決。另一方面，是工業(yè)化進(jìn)程中面臨的新問題。如禽畜在機(jī)械化屠宰過程中的交叉污染問題，濫用或非法使用食品添加劑的問題。新老問題并存交織，我們很難設(shè)想，單靠政府力量，如何管控上百萬食品生產(chǎn)加工企業(yè)的產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)？相比之下，美國只有大約兩萬家養(yǎng)雞場，大型養(yǎng)雞場出的雞蛋占總量的99%，由于集中規(guī)范生產(chǎn)，加上企業(yè)守法程度較高，美國政府制定的養(yǎng)雞場規(guī)范甚至不監(jiān)督小型養(yǎng)雞場實(shí)施。因此，在討論我國食品安全問題的對策時(shí)，絕對不能忘記這一國情現(xiàn)實(shí)。

　　我還說過一句遭罵的話：食品安全沒有“零風(fēng)險(xiǎn)”。但我也講過，政府要維護(hù)公眾健康，必須對食品安全事件“零容忍”，即對于違反標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)和任何食品非法添加的事件，無論是否造成健康危害以及危害大小，政府都應(yīng)依法進(jìn)行處罰和管理。

　　新京報(bào)：對于這樣的現(xiàn)狀，你認(rèn)為是否有必要大幅提高食品安全的違法成本？維護(hù)中國的食品安全，你認(rèn)為重典更關(guān)鍵？還是呼吁企業(yè)誠信更關(guān)鍵？

　　陳君石：我也在呼吁國家通過修訂立法，加大對食品安全事件責(zé)任人的懲戒力度，威懾食品企業(yè)遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但這依然只是一種監(jiān)管的手段，強(qiáng)調(diào)企業(yè)講誠信與呼吁政府用重典之間并不存在矛盾，任何一個(gè)社會最終要靠企業(yè)責(zé)任來維護(hù)食品安全。

　　“染色饅頭不是食品安全問題”

　　由于對基本知識缺乏了解，（人們）對食品安全存在誤解

　　新京報(bào)：你11日的發(fā)言中講，當(dāng)天早上前往院士大會的路上，有院士問你吃什么最安全。為何從普通百姓到科學(xué)家，大家對中國的食品安全不信任？

　　陳君石：目前中國食品安全信息交流渠道不暢通，甚至不正常。突出的例子是，領(lǐng)導(dǎo)了解食品安全問題的信息既非來自于農(nóng)業(yè)部長、也非來自于衛(wèi)生部長，而是直接來自媒體的報(bào)道。

　　不可否認(rèn)，我國的食品安全現(xiàn)狀尚不如人意，其中有些問題還很突出；但情況決非人們想象的那樣糟糕。這種錯(cuò)誤印象的根源在于人們，不管是政府官員、媒體記者，還是普通公眾，也包括一部分學(xué)術(shù)界人士，由于對食品安全的基本知識缺乏了解，對食品安全問題存在諸多程度不同的誤解。

　　新京報(bào)：哪些食品安全事件被公眾誤讀了？

陳君石：比如去年上海的“染色饅頭”事件，是假冒偽劣問題，不是食品安全問題。“染色饅頭”是用了政府批準(zhǔn)的添加劑檸檬黃來生產(chǎn)假玉米饅頭，從顏色看起來像玉米饅頭，其實(shí)沒有玉米，以此來冒充欺騙。檸檬黃是一種比較安全