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    我國(guó)冷凍與冷藏食品行業(yè)經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展，目前已形成年產(chǎn)量1500萬(wàn)噸的規(guī)模，并且正以每年15％的速度遞增。該行業(yè)現(xiàn)已形成了以“龍鳳”、“三全”、“思念”、“佑康”、“科迪”等五個(gè)名牌產(chǎn)品為代表的一批全國(guó)知名品牌。目前全國(guó)速凍食品品牌主要有：“三全”、“思念”、“龍鳳”、“灣仔碼頭”、“笑臉”、“蘇阿姨”、“狗不理”、“五豐”、“桂冠”、“貓不聞”、“海霸王”、“甲天下”、“迎客”、“金路易”、“多靈多”、“毛毛”、“吉美”、“伊利”等。
　　
　　2012年是“十二五”規(guī)劃實(shí)施的第二年，在經(jīng)歷2011年的過(guò)渡之后，今年我國(guó)的冷凍冷藏行業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)了新的形勢(shì)。

　　(一)企業(yè)改革成發(fā)展必由之路
　　
　　冷凍冷藏企業(yè)管理正在面向市場(chǎng)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力成為企業(yè)管理的目標(biāo)；提高經(jīng)濟(jì)效益成為企業(yè)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)；滿足市場(chǎng)需求成為企業(yè)根本點(diǎn)，全面推進(jìn)冷凍冷藏業(yè)的改革成為發(fā)展的必由之路。樹(shù)立市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)觀念，堅(jiān)持集約化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)兩個(gè)根本性的轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)機(jī)制，建立產(chǎn)權(quán)分明、政企分開(kāi)、科學(xué)管理的新型企業(yè)制度，促使企業(yè)從組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)機(jī)制、管理制度等方面接近和趕上國(guó)際先進(jìn)企業(yè)的水準(zhǔn)是2012年冷凍冷藏行業(yè)發(fā)展的新走向。

　　(二)國(guó)有冷凍冷藏企業(yè)改造力度逐步加大
　　
　　國(guó)有冷凍冷藏企業(yè)是我國(guó)冷凍冷藏行業(yè)的主體，為適應(yīng)我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，正在加大企業(yè)的技術(shù)改造步伐和企業(yè)改革力度，創(chuàng)建經(jīng)營(yíng)性倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)集團(tuán)或物流中心、配送中心，以適應(yīng)超市和連鎖經(jīng)營(yíng)等新的商業(yè)形式的需要。實(shí)施步驟如下：首先，以經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的在大中城市的大中冷庫(kù)為骨干，成立以“冷倉(cāng)”為龍頭，干貨倉(cāng)配套，綜合經(jīng)營(yíng)的大型倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)集團(tuán)或物流中心，成為流通產(chǎn)業(yè)，為流通服務(wù)。其次，.以經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的在中型冷庫(kù)為實(shí)體，建立冷凍食品批發(fā)貯藏中心，成為專業(yè)的冷藏經(jīng)營(yíng)企業(yè)。第三，按公共冷庫(kù)的模式將中小型冷庫(kù)向社會(huì)開(kāi)放，提供倉(cāng)庫(kù)服務(wù)、信息服務(wù)、經(jīng)營(yíng)后勤服務(wù)。第四，.對(duì)一些布局不合理的小型老冷庫(kù)采取轉(zhuǎn)產(chǎn)、承包的形式或以國(guó)有資產(chǎn)增保值為前提的租賃。第五，超市和連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)需要冷凍冷藏業(yè)的支持，冷凍冷藏企業(yè)較有條件改造成連鎖商店的配送中心。因此促成中小冷藏企業(yè)進(jìn)入超市集團(tuán)，并改造成規(guī)范化的配送中心雙方都是必要和有利的。

　　(三)速凍食品生產(chǎn)催化冷凍冷藏行業(yè)發(fā)展
　　
　　我國(guó)的速凍食品經(jīng)過(guò)二十幾年發(fā)展，發(fā)展前景十分良好。在市場(chǎng)機(jī)制的作用下，許多本不經(jīng)營(yíng)食品的企業(yè)捕捉到市場(chǎng)需求信息，及時(shí)調(diào)整了經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，生產(chǎn)了速凍食品。冷凍冷藏行業(yè)的許多企業(yè)，包括國(guó)有肉類冷藏加工企業(yè)開(kāi)工嚴(yán)重不足，生產(chǎn)設(shè)施和技術(shù)人員大量閑置，經(jīng)濟(jì)效益很低。發(fā)展速凍食品，對(duì)于這些企業(yè)而言，投入比較少，產(chǎn)出多，能充分發(fā)揮企業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，以內(nèi)涵擴(kuò)大再生產(chǎn)為主，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都將是可觀的。

　　(四)發(fā)展預(yù)冷保鮮產(chǎn)品和多品種一體化經(jīng)營(yíng)
　　
　　從發(fā)展趨勢(shì)看，冷凍冷藏向優(yōu)質(zhì)、預(yù)制、小包裝、多品種規(guī)格和方便的方向發(fā)展，以滿足現(xiàn)代生活節(jié)奏和不同消費(fèi)層次的需求。但是，不管是預(yù)冷保鮮產(chǎn)品還是冷凍(速凍)產(chǎn)品均應(yīng)實(shí)行一體化經(jīng)營(yíng)，為消費(fèi)者著想，從原料采集、加工、冷凍冷藏、運(yùn)輸、銷售均應(yīng)注意衛(wèi)生保鮮、不落地、不見(jiàn)天、不升溫、門對(duì)門。不僅在“冷鏈”中動(dòng)作，更應(yīng)在“保鮮鏈”中動(dòng)作，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　(五)制冷設(shè)備選配趨向優(yōu)化
　　
　　對(duì)于冷凍冷藏行業(yè)而言，國(guó)產(chǎn)制冷設(shè)備既能滿足需求，又存在不少不足，主要的問(wèn)題是品種少，規(guī)格不全，缺少小型和機(jī)組化，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)陳舊，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定：可靠性差、性能指標(biāo)低、外觀粗糙、自動(dòng)化水平低，系統(tǒng)匹配性能差，難選難用。產(chǎn)品的整體性能均低于國(guó)外同類產(chǎn)品。

　　“2012年至2018年商用制冷設(shè)備市場(chǎng)之全球市場(chǎng)規(guī)模、份額、發(fā)展趨勢(shì)、分析和預(yù)測(cè)”表明，2012年，全球商用制冷設(shè)備市場(chǎng)將達(dá)到291億美元，預(yù)計(jì)2018年將達(dá)到466億美元，在2012年至2018年期間，年均增長(zhǎng)率為8.2%，成逐年遞增趨勢(shì)?？v觀全球市場(chǎng)的發(fā)展，亞太地區(qū)已經(jīng)成為最大的商用制冷設(shè)備市場(chǎng)，其市場(chǎng)份額為34.1%，北美地區(qū)緊隨其后。

　　制冷設(shè)備的快速發(fā)展促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)技術(shù)的升級(jí)，我國(guó)冷凍冷藏產(chǎn)品的質(zhì)量有了較大的提高。

　　(六)冷庫(kù)自控正式推廣
　　
　　在引進(jìn)先進(jìn)冷庫(kù)自控的實(shí)踐中，我國(guó)的制冷設(shè)備制造企業(yè)，在市場(chǎng)機(jī)制作用下，以其特有的專長(zhǎng)和敏稅從中得到啟迪，經(jīng)過(guò)各種努力立項(xiàng)引進(jìn)制造設(shè)備和軟件，開(kāi)始推廣中國(guó)的冷庫(kù)自控。

　　冷庫(kù)的節(jié)能往往需要通過(guò)先進(jìn)的制冷設(shè)備、合適的系統(tǒng)匹配、靈活的應(yīng)變措施和嚴(yán)格的運(yùn)行管理得以實(shí)現(xiàn)。用畫(huà)面實(shí)時(shí)顯示冷庫(kù)各冷卻間溫度、壓縮機(jī)運(yùn)行狀況、設(shè)備各點(diǎn)的工作狀態(tài)，，用曲線記錄各冷間溫度，壓縮機(jī)運(yùn)行負(fù)載電流。、系統(tǒng)按照無(wú)人值守方案考慮，并考慮每間冷庫(kù)溫度單獨(dú)檢測(cè)與控制，實(shí)現(xiàn)閥開(kāi)閉度與當(dāng)時(shí)開(kāi)機(jī)本庫(kù)房實(shí)測(cè)溫度的閉環(huán)控制。壓縮機(jī)具有軟起動(dòng)、軟停車，連續(xù)平滑調(diào)速功能，可延長(zhǎng)設(shè)備壽命，實(shí)現(xiàn)節(jié)能調(diào)節(jié)。利用峰谷電價(jià)，夜間做制冷節(jié)能儲(chǔ)備，降低電價(jià)消耗；對(duì)冷凝器結(jié)霜狀態(tài)進(jìn)行自動(dòng)檢測(cè)，及時(shí)除霜，保證冷凍效率的發(fā)揮；對(duì)循環(huán)水冷卻系統(tǒng)，根據(jù)環(huán)境溫度，實(shí)際工作溫度，在保證冷卻作用工作狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)閉環(huán)控制自動(dòng)調(diào)節(jié)功能。

　　2012年，節(jié)能減排工作是冷凍冷藏行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，提高冷庫(kù)自控水平很好的達(dá)到了這一目標(biāo)，得到了行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)的支持。